【市政府吃冰趣】駱師傅法式冰淇淋之家，越吃越健康的法式冰淇淋。－bittersweet symphony (跟著黑羊遛小孩)

照例先附上店家資訊【駱師傅法式冰淇淋之家】

地址：台北市永吉路30巷101弄10號

(台北捷運市府站4號出口，往前行至永吉路30巷左轉，直行約100公尺左右，至101巷右轉。)

電話：(02)2766-0108

因為老王的國中同學的關係我很早就聽過駱師傅的大名

也知道駱師傅是多用心在挑選好食材

絕不使用有毒化學添加物

是台灣高級冰淇淋的首把交椅

這次去採訪駱師傅果然名不虛傳

我們足足聊了一個半小時

聊了好多冰淇淋界不為人知的可怕秘辛

也讓我不禁懷疑我以前吃下肚的到底是多可怕的有害物質

小羊妹是大外行

真心推薦對食安有興趣的可以看看駱師傅的部落格

除了是是冰淇淋百科大全駱師傅也是食品安全的首席代言人XD

http://icemaster.pixnet.net/blog

看駱師傅的文字就知道他對自己的產品多有信心

也破解很多人對冰淇淋的認知

做出的法式冰淇淋的品質真的是台灣市面上數一數二超安全、超優質食品

這邊擷取駱師傅官網簡介

光看這一小段就覺得這個天王級冰淇淋真的很厲害

1.選用優質牧場合作直送新鮮鮮奶、烏骨雞蛋製作冰淇淋基底，拒絕添加具化學安定劑成分的套裝冰(霜)淇淋基底粉。
2.配方強調主食材、牛奶、奶油之黃金比例，糖及脂肪含量較低，吃起來清爽宜人，味覺層次豐富，適合國人不嗜吃甜之飲食特性。
3.精選在地或國際質優食材，儘可能與本地優良或採自然農法小農戶合作。
4.拒絕以加工任何的有毒化學添加物來糟蹋珍貴材料，只使用健康、自然的食材製作。
5.駱師傅法式冰淇淋之家，做的不是食品級的，而是補品級的，吃懂就知道。

駱師傅在做冰淇淋之前其實是在出版業工作

但因為生病的父親愛吃冰

駱師傅怕市面上的冰品不健康所以無師自通開始自製冰淇淋

越做越有心得做到親朋好友都讚不絕口

從一開始的網路通路到後來德實體店面

名氣是越來越響亮連網路小紅星左左右右都愛吃

小羊妹是大外行劈頭就是問駱師傅到底它做的法式冰淇淋跟一般的義式冰淇淋差在哪XDD

也因為非專業所以我稍微用淺顯易懂文字把我理解的部分記錄下來

市面上的冰淇淋分四種

第一種是台式冰淇淋也就是所謂的"把噗" 主要成分是太白粉

第二種是最常見的美式冰淇淋 濃郁的奶油味典型的高脂肪高熱量代表

((但很多都是使用植物性奶油也就是反式脂肪

第三種是最近很紅的義式冰淇淋 蛋白霜為底口感比較清爽但味道比較稀脂肪含量8~18%

((但市面上多使用基底粉

第四種是駱師傅的法式冰淇淋 是以蛋黃為底口感一樣清爽的味道更濃郁脂肪3~10%

有沒有發現法式冰淇淋雖然口味更濃但脂肪更低

原因就是法式冰淇淋製成的調配比例更嚴格

尤其駱師傅堅持不用基底粉作為安定劑

(基底粉網路很多賣家號稱天然但實情可以看看這篇商業週刊的報導)

天然食材不穩定性高

非常容易做失敗

所以當我問駱師傅要給也想開冰店的人甚麼建議

駱師傅直言不諱說如果是標榜讓要客人吃得健康安心

那麻煩直接跟駱師傅這種良心店家批發

如果是教學費想學技術

那很抱歉目前國內業界知名四大廠商都只是想賣機器跟賣配方居多

甚至有賣冰的店家不吃自己家的冰

來買駱師傅的冰自己吃

所以那個參數配方的天不天然還有待商榷囉(攤手~)

也因為駱師傅的冰淇淋標榜全天然

所以成本自然很高

駱師傅語重心長的說市面上價格便宜的冰是一定不能吃

裡面唯一的天然成分只有水XDD

其他就是糖精香精奶精跟糊精

偏偏貴的知名品牌也不能盡信

他們的批發價約售價的四成而已

還要買廣告買通路買運費

天然食材會自然衰敗放冷凍最多也只能保存4個月

但這些知名昂貴美是冰淇淋的保存期限是24個月

能夠放兩年還不衰敗的牛奶有沒有添加防腐劑呢?

大家可以自己思考看看

關於開店的甘苦

駱師傅說開心的很多

像是最近他的老客戶從法國吃了一圈回來

大讚駱師傅的冰淇淋比她在米其林餐廳吃的還好吃

灰心的當然是國人貪小便宜的心態

想吃得健康又不捨得花錢

人工吃太多反而吃不出食材的原味

好在現在食安問題日益受到國人重視

駱師傅堅持使用天然食材的理念也越來越被眾人肯定

聽了那麼多駱師傅的崇高理念

現在來實際吃看看實施理念做出來的法式冰淇淋到底好不好吃吧

我請駱師傅推薦幾種口味

駱師傅說每個人喜歡的不一樣

保證是每個口味都好吃

實際試吃過才準

我們除了等等吃的八種口味外還試吃了底下的芝麻跟黃香李

另外還吃了一根鳳梨冰棒

真的都好濃好香好好吃

芒果跟芝麻是駱師傅一開始做給爸爸的兩個口味

芝麻超濃郁又健康

非常適合老人家食用

小羊妹則是大推進口的黃香李

是台灣吃不到的驚艷味道

入口時是酸梅味很清爽

結束時則有李子的香甜!!非常特別

上塗黑色蓋子的包裝就是代表隱藏版

每次推的口味都不同

主要就是配合食材的產季

冰桶裡主打口味也是每一陣子就會更換

有特別偏好的口味非吃不可的話建議事前可以先打去問問駱師傅免得撲空喔~

當天內用的四球我們請駱師傅幫我們調配

第一個嘗試的百香果跟芒果雪酪

非常夏天的口味!!!

純正百香果的濃香配上芒果雪酪的清爽

完全不會死甜~~~

非常開胃好適合天氣熱熱沒有食慾時吃

吃完不會口渴加上熱量很低((尤其雪酪脂肪量更低

是減肥人想偷嘗甜點的好選擇

接下來是咖啡跟紫羅蘭野莓

老王超超超愛駱師傅家的咖啡冰淇淋

完全不像外面賣的咖啡冰淇淋是三合一的咖啡味道

駱師傅的咖啡一吃就是像在喝很高級的冰咖啡

非常特別!!

是一吃就吃得出來很厲害的口味!!!

尤其對於懂咖啡的人來吃也會覺得很驚豔~

紫羅蘭野莓則是香氣好香好舒服

配上野莓的酸甜口感

我自己覺得是很南法的味道哈哈哈哈哈

反正駱師傅的冰一吃就會有很高級的感覺

而且兩球的價位比百貨公司地下街的美式冰淇淋還便宜

不來嚐嚐太對不起自己啦!

駱師傅出的冰棒是冰淇淋之外的好選擇

當天我們嘗試了也是很夏天的鳳梨口味

一樣超開胃

還吃的到鳳梨果肉

一口接一口停不下來

是比冰淇淋更消暑的好吃聖品

當天去採訪駱師傅

他的寶貝女兒也在一旁跟著我們吃冰

駱師傅全家都愛吃冰

老婆在懷孕時就是吃駱師傅自己做的冰

女兒出生時是4000多克

也是一出生就吃冰吃到現在

產品如果有問題也是駱師傅家人先倒下

爸爸的愛心女兒是最好的見證

當天我們要挑回家四種口味挑了好久

老王愛喝酒本來想挑兩種酒類的冰淇淋

但小羊妹身為試吃先鋒

會希望能面面俱到

所以看看我們帶回家哪些厲害的冰淇淋吧~

首先是水果跟酒類各一種

分別是隱藏版的哈密瓜跟玫瑰琴酒

再來是茶類跟駱師傅自己最愛的巧克力

分別是鐵觀音跟法國頂級巧克力法芙娜

從左到右分別是巧克力鐵觀音哈密瓜跟玫瑰琴酒

巧克力一吃就是像冰涼的法芙娜融化在嘴裡

非常濃濃到不可思議

老王超級喜歡!

也因為巧克力比例超高

是四球裡面融化的最慢的!!!

鐵觀音則是我的最最愛

愛到我下次會想選擇駱師傅家的抹茶試試看!!

非常成熟的大人味

茶香芬芳

吃完還有回韻

愛喝茶的應該會很喜歡

非常特別!!

哈密瓜我是拿回家挖出來才發現它是雪酪!

味道超級哈密瓜的XDD((廢話! 畢竟是就是天然水果製成的

雪酪超清爽

但比起來我更喜歡之前吃到的百香果跟芒果

大概我是個喜歡夏天口味的女孩哈哈哈

如果有機會我下次會選擇駱師傅的草莓或芭樂試試看

水果真的是駱師傅的強項

偷偷告訴大家一個秘密

如果看到駱師傅推出的蘋果口味麻煩不要猶豫立刻打包!!

因為蘋果太太太費工

駱師傅已經好多年不碰蘋果了好可惜!

最後是玫瑰琴酒

只有酒香沒有酒味

配上玫瑰花香超銷魂~

真的是一道很危險的甜點

因為吃一吃真的會不小心喝醉!!!!!!!!

酒類冰淇淋是含有酒精濃度的喔!!

不勝酒力的人去吃一定要小心

不要因為沒有酒味就一個不小心吃太多還開車回家XDD

真的是會醉的!!切記切記!

跟剉冰不一樣的是

冰淇淋偏溫性

女生偶爾來一球也很適合

好吃到我把盤子都舔光光

駱師傅說食品的"食"字下面就是要有"良"

他做的是百年事業而不是暴利是事業

他的冰淇淋是他呈現出來最自豪的工藝而非工業

如果你也想吃個讓身體沒負擔的健康冰淇淋

非常推薦你去駱師傅法式冰淇淋之家

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